長(zhǎng)沙博物館藏寫(xiě)有寒食詩(shī)文的唐代長(zhǎng)沙窯瓷壺。長(zhǎng)沙博物館供圖

　　清明節(jié)前，古有寒食節(jié)。

　　在長(zhǎng)沙博物館有一件唐代長(zhǎng)沙窯的詩(shī)文瓷壺，記下了這樣的寒食詩(shī)文：“寒食元無(wú)火，青松自有煙。鳥(niǎo)啼新柳上，人拜古墳前。”寒食，意味著在清明節(jié)前的一天或者幾天內(nèi)，不舉火，只吃冷食。《荊楚歲時(shí)記》記載：“去冬節(jié)一百五日，即有疾風(fēng)甚雨，謂之寒食，禁火三日，造餳大麥粥……”也就是說(shuō)，冬至過(guò)后105天為寒食節(jié)，所以又稱“百五節(jié)”“冷節(jié)”。

　　寒食節(jié)的起源，后多附會(huì)于春秋時(shí)期介子推隱遁綿山被焚燒的傳說(shuō)。如《后漢書(shū)·周舉傳》說(shuō)“太原一郡，舊俗以介子推焚骸，有龍忌之禁。至其亡月，咸言神靈不樂(lè)舉火，由是士民每冬中輒一月寒食，莫敢煙爨”等。但更多的人認(rèn)為寒食節(jié)與周代的禁火令有關(guān)。《周禮·秋官》云“仲春以木鐸修火禁于國(guó)中”，漢代鄭玄注，禁火是“為季春將出火也”。這就需要提到古代盛行的“改火”習(xí)俗?！墩撜Z(yǔ)·陽(yáng)貨》有“鉆燧改火”的記載，每到仲春時(shí)節(jié)，要把冬季保留下來(lái)的火種全部熄滅，代之以重新鉆燧取出的新火。寒食在仲春之末，清明在季春之初，正是斷舊火改新火交替之際。“改火”或者為“去時(shí)疾”“去茲毒”，或者事關(guān)農(nóng)業(yè)的風(fēng)調(diào)雨順，因而“禁火”的規(guī)定執(zhí)行得很嚴(yán)格，家家戶戶不得不準(zhǔn)備“寒食”度日。

　　改火、新火，在唐宋時(shí)還經(jīng)常出現(xiàn)在各種記載中。《輦下歲時(shí)記》說(shuō)：“長(zhǎng)安每歲清明，內(nèi)園官小兒于殿前鉆火，先得上進(jìn)者，賜絹三匹，金碗一口。”杜甫《清明》有詩(shī)“朝來(lái)新火起新煙”，蘇軾亦有“且將新火試新茶”之語(yǔ)。

　　寒食節(jié)的食物以冷熟食為主，不同時(shí)代、不同地區(qū)的食物不盡相同，在很多書(shū)中都有記載。寒食吃麥粥，唐宋時(shí)很盛行?！短屏洹酚浻?ldquo;寒食麥粥”；《玉燭寶典》也說(shuō)：“今人悉為大麥粥，研杏仁為酪，引餳沃之。”還有麥糕、乳酪、乳餅，《東京夢(mèng)華錄》記載，寒食“節(jié)日坊市賣稠餳、麥糕、乳酪、乳餅之類”最盛。

　　更顯時(shí)令的是香椿面筋、柳葉豆腐，《帝京歲時(shí)記勝》記載：“香椿芽拌面筋，嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品。”這是兩款時(shí)味，屬嘗新的節(jié)物。有的地方有楊桐飯，《零陵總記》說(shuō)：“楊桐葉細(xì)冬青，臨水生者尤茂，居人遇寒食，采其葉染飯，色青而有光。食之資陽(yáng)氣，謂之‘楊桐飯’。”又有楊花粥，《云仙雜記》載洛陽(yáng)人家“寒食裝萬(wàn)花輿，煮楊花粥”。

　　寒食一過(guò)，便是清明。在唐朝時(shí)，兩個(gè)節(jié)日便連在一起休假。清明在古今都是一個(gè)隆重的祭祖節(jié)日。那時(shí)的清明節(jié)物，與寒食沒(méi)什么區(qū)別?！段髑逶?shī)話》即云：“唐朝清明宴百官，肴皆冷食。”這是一種名副其實(shí)的宮廷冷餐會(huì)。張籍有《寒食內(nèi)宴》詩(shī)詠其事：“廊下御廚分冷食，殿前香騎逐飛球。”

　　冷餐會(huì)上，還有馬球助興，這是帝王才有的排場(chǎng)。馬球是騎在馬上用球杖擊毬，又稱“打毬”“擊毬”“擊鞠”等。新疆吐魯番的阿斯塔那唐墓出土一面銅鏡，鏡面上有女子打馬球圖。馬球可能源自波斯，隨絲綢之路傳入中土，唐代吟詠馬球的詩(shī)詞很多，在陜西省富平縣唐高祖獻(xiàn)陵陪葬墓李邕墓內(nèi)發(fā)現(xiàn)馬球圖壁畫(huà)，乾縣章懷太子李賢墓中的馬球圖更是壁畫(huà)中的珍品，這樣的馬球賽場(chǎng)景有可能出現(xiàn)在清明時(shí)節(jié)。1956年在西安市大明宮遺址中發(fā)現(xiàn)了一塊石刻，上面刻有“含光殿及毬場(chǎng)等，大唐大和辛亥歲乙未月建”的字樣，這是唐代馬球運(yùn)動(dòng)興盛的證據(jù)。

　　從寒食到清明節(jié)，至遲自唐代已經(jīng)發(fā)生關(guān)聯(lián)，兩者并稱，懷念先祖的掃墓也由寒食擴(kuò)展到清明。由寒食禁火到清明取火，兩節(jié)的飲食也出現(xiàn)關(guān)聯(lián)。寒食和清明兩節(jié)逐漸融合，清明節(jié)物與活動(dòng)自然體現(xiàn)出寒食的特點(diǎn)。后來(lái)，一些儀式與風(fēng)尚發(fā)生了改變。及至清代，寒食節(jié)的冷食傳統(tǒng)在一些地區(qū)基本消失，大燒大煮已不是偷偷進(jìn)行的事了，有徐達(dá)源《吳門(mén)竹枝詞》一首為證：“相傳百五禁廚煙，紅藕青團(tuán)各薦先。熟食安能通氣臭，家家燒筍又烹鮮。”清代的江西新建地區(qū)，清明尚食春餅，城里人用麥面，鄉(xiāng)下人用米面；浙江嘉興和桐鄉(xiāng)地區(qū)，清明在晚餐時(shí)要吃青螺，名為“挑青”。

　　隨著歷史的演進(jìn)，我們賦予了清明節(jié)更多的內(nèi)涵與儀式。

　　（作者為中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員）